天津五大道 不一樣的夜

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  • 天津日報

看沙畫表演,聽民謠演唱,觀賞燈光秀,在酒吧品酒,了解咖啡文化,買文創產品,品世界美食……由民園廣場、先農大院、民園西里三個部分組成的五大道夜市,打破了人們對夜市只是流連于一個接一個的小吃攤、大排檔,無燒烤不夜市的刻板成見,打造了一個商業、旅游、文化水乳交融,天津本土文化與時尚文化有機結合的不一樣的夜市。

民園廣場

“點亮”城市夜名片

傍晚7點半,五大道夜幕初垂。民園廣場外的雕塑“大力神杯”亮了起來,孩子們歡聚于底座臺階,小腳丫一上一下,踩著多彩“琴鍵”玩耍;沿街西餐廳外的石椅已被“占座”,人們翹首等待調試吉他的歌手唱響老歌……動感燈光、悠揚音樂和杯盞餐盤的碰撞聲,宣布這座“城市客廳”進入夜市模式。

夜色漸濃,停車位越發緊張。周邊寸土寸金,即便管理部門努力協調,仍難以滿足不斷增長的停車需求。“地下停車場約450個停車位幾乎晚晚停滿。”五大道管委會夜市工作負責人郭云英告訴記者,自5月18日五大道夜市在民園舉辦開街儀式以來,游客越來越多,管委會一直在想辦法,并多次和相關部門溝通,希望緩解這一繁華區域的共性難題。

當然,吸引力足夠大時,難題擋不住腳步。

6月21日,星期六。距民園不遠處,出租車、網約車速停速離,乘公交車的、騎車的下車后步行前往。盡管路上人車密集,但各路口都有交警身影,交通井然有序。

占地3萬多平方米的民園是海內外游客來津旅游的熱門“打卡地”,周邊一棟棟名人故居、歷史風貌建筑矗立,見證了城市的滄桑、奮爭與繁華,儲存了中西文化碰撞交匯的記憶。在這片歷史與文化底蘊深厚的土地上,活動、布景、新開市集、新駐快閃店以及原有沿街商戶,共同成就了一個“別樣”夜市。

“高德大數據統計,五大道景區名列今年端午假期全國出行熱門十大景區之一。在本身就極具人氣的地方如何植入夜市模式,是我們前期思考的關鍵課題。”五大道管委會主任王業明介紹,夜市開街以來,通過舉辦豐富多彩的文化演出活動,聚集人氣、商氣、財氣,促進文商旅融合發展,已成為這一地區夜間經濟發展的亮點和特色。

文化并非夜市“標配”,民園卻情有獨鐘。

在下沉廣場,“城市記憶”音樂會曲樂悠揚,老歌嘹亮。一層層臺階坐得滿當,最外側的“站位”也擠滿聽眾。“音樂會已連續舉辦三屆,往年在7月份開演,為配合夜市,今年特意提前至5月18日啟動,并增加100場次演出,整個演出季總計演出近200場。”郭云英介紹,這場免費音樂大餐將持續至10月份,每周五、周六晚在下沉廣場上演。

音樂會結束,燈光秀開場。以夜空為背景,以樓體為幕布,起舞的蝴蝶、前行的馬車、古老的帆船……多種形狀的光影隨著音樂律動。細心的觀眾會注意到,燈光表演在這側樓體繼續,另一側樓體背景板上,沙畫視頻悄然登場,一捧細沙一段歷史,一幀視頻一個故事……燈光配沙畫,仿佛一部大片“燃”遍民園。

“別樣”不僅體現在動人心弦的演出,也體現于經營業態。露天燒烤多為夜市“剛需”,民園卻破了例。

民園“新星”當屬花車市集。在河北路一側廣場內,約40個攤位排列著,鮮花、書籍、老唱片、手工創意產品、進口食品等擺滿各花車,但以吃為主打的沒幾個。餓了的食客找了一圈,最后把目光投向市集傳統飲品和小吃。一家賣飲品和熟梨糕的花車很受歡迎,“一晚沒閑著。”老板鄭先生忙得抬不起頭,他邊為糕點上餡兒邊和記者嘮嗑,“從下午5點開始到晚10點結束,一晚能賣幾百份熟梨糕、幾百瓶酸梅湯。”

花兒也是市集寵兒。“淺言花事”靠近市集中間位置,鮮花、盆栽均為9塊9的價格吸引了大量消費者。“我們是一群‘80后’‘90后’,團隊中還有不少在校大學生,沒想到在民園能找到這樣一片創業園地。”花車主人陳彥同說,團隊致力于讓每個家庭享有鮮花,這種創業理念得到管理部門大力支持。

習慣了“無燒烤不夜市”的“擼串兒族”有些詫異,“這兒的市集有特色,無油煙、無燒烤,書香、花香‘混搭’吆喝。”

花車流行“混搭”,咖啡館、西餐廳、酒吧、進口商品店面孔洋氣。

晚8點,地下保稅店人潮涌動,檔口的沙拉、意面、薯條、牛排尤其受歡迎,熟食可當下拿走,也可廚房現做。

這家保稅店于2015年開業,自5月18日起將營業時間由晚9點打烊延長至次日凌晨,所售商品增加了適合夜間消費的啤酒和熟食,客流量、營業額均翻了一倍。

“經過大致統計,目前平日每天實際購物四千人次,周末則達到六七千人次。生意越來越好,我們還要擴大經營規模,現在正裝修日式和英式街區。”總經理邱剛表示,夜市不僅帶來人氣,刺激消費,還向更多顧客開放了文化交流窗口,“無論是否購物,這里百科全書般陳列的‘一帶一路’沿線眾多國家商品,以及裝修陳設風格,都能讓人看到不一樣的民園,感受異域文化。”

一家捷克風情餐廳“布拉格”開到民園已近5年。晚8點半,駐唱歌手正露天演唱經典歌曲,兩層餐廳內客人已滿,還有很多客人在餐廳外圍桌喝鮮釀啤酒、品捷克美食,邊聊天邊欣賞璀璨燈火。無意消費的人們則臨街而坐,安靜聽歌。

“夜市開街以來,店內客流增長了30%至40%。為了更好地滿足顧客的需求,我們還專門調整了晚間菜單,增加了‘夜市大咖’等小吃、簡餐以及多種水果味啤酒、瓶裝精釀啤酒等。”餐廳品牌創始人張衡告訴記者,民園夜市吸引顧客的原因絕不僅是飲食,更有文化。他創業前在捷克工作,當時拍了不少風景照,如今這些照片就懸掛在餐廳墻上。為了展示濃厚的捷克啤酒文化,餐廳屋檐下還貼著不同啤酒品牌的啤酒杯墊。電視屏幕上則滾動播放著捷克旅游風光片、捷克經典動畫片《鼴鼠的故事》和捷克老電影等,“我們近期還會推出具有捷克特色的抓啤酒杯墊、喝啤酒大賽等游戲,讓顧客邊吃邊玩邊體味中歐古典波西米亞文化風情。”

“麥啤酒”售賣的主要是進口精釀啤酒和西餐,老板李大偉是一名北京青年,創業地點卻選在了天津,“最初想開店時,大家對精釀啤酒知道得不多,習慣于喝工業啤酒。”他早在天津就讀時就對這座城市有所了解,創業期間便在天津開了第一家店。“民園周邊文化氛圍濃厚,透著國際范兒,這個區域接受新事物更容易,于是我就把第二家店選在了這里。”如今,在李大偉的店里,每件酒瓶上都用麻繩系著手寫卡片,上面詳細介紹了酒的產地、原料、歷史、味道以及適合暢飲的人群,“手寫標簽雖然繁瑣,但有利于培養市場,也可以更好地普及精釀啤酒文化。”

“人氣旺了,商氣旺、財氣旺,夜市火了可以惠及整個1.28平方公里五大道上的商家。”在郭云英眼里,因為獨特區域位置,民園夜市既“很小資”又接地氣,有成熟商圈,也記錄創業故事,集吃住行游購娛于一體,這些“別樣”元素將會吸引更多人走進五大道、走進民園。

“據初步統計,近期平日每晚來五大道的市民和游客流量在1萬至2萬人,周末會達到2萬人以上,民園廣場各主要商戶營業額普遍增長約50%,超過80家五大道商戶將營業時間調整到晚11點以后。”王業明相信,隨著五大道夜間經濟進一步發展,其拉動消費、展現天津經濟活力的作用將得到更充分的體現。

先農大院 民園西里

釋放夜市的文化基因

“公共藝術廣場”“文化創意街區”和夜市,仿佛飛鳥和魚,只能相望,沒有相交。然而,奇妙的化學反應,在先農大院和民園西里發生了──

一個意外驚喜

“原本對夜市沒抱太大希望,但是5月18日五大道夜市開街第一天,我們的客流量增長了50%,堪比黃金周。”先農大院內餐館“遇見蕓臺”的老板董喆面對這個意外驚喜當機立斷,決定從轉天就推出新菜單。

“遇見蕓臺”本是一家淮揚菜館,定位為偏商務宴請的私房菜。現在餐館門口的宣傳牌上,出鏡的有手抓蝦、藤椒雞、酸菜魚等偏“重口味”的流行菜,還有三款做成便攜易拉罐式的飲料,口味也是夏日里受歡迎的酸梅湯、玫瑰花茶、青檸荔枝等,同時增加了甜品種類。

“除了菜品,為配合夜市我們還延長了營業時間,增加了外擺餐臺、對人員排班進行調整等。”指著窗外一臺小吃車,董喆告訴記者:“我們的食材都是可溯源的,制作在餐館后廚進行,衛生有保證。過兩天,我們還會推出小龍蝦呢。”

“遇見蕓臺”的巧心思,一個多月以來,轉化成了接近30%的客流量增長,購買充值會員卡的客人越來越多。

“您是電話預訂的?這邊請。”與“遇見蕓臺”一街之隔的“那家油麻菜館”(以下簡稱“那家”)的老板,正忙碌地穿梭在外擺餐臺間招呼客人。

“我們嘗到甜頭兒了。”“那家”老板用一句話概括了夜間市集帶給他的切身感受。

“五大道夜間市集開街的這一個多月,我們的流水增加了30%左右。”為了配合夜市,“那家”將后廚的下班時間從晚上9:30延遲到晚上11:30,“有的客人接近零點還沒有離開,我們也不催促。”

初夏的夜晚,微風習習,坐在外擺餐臺,置身于紅磚洋樓環抱的院落,品嘗“那家”特意在夜市推出的鮮啤,客人流連于此自是不難理解。

“搭建這個小啤酒花園、增加服務人手,為配合夜市餐館增加了投入。人多,服務質量不能降。有時不得不停止接待新顧客一段時間,保證就餐的客人有良好體驗。因此算上投入,收入增加但不是爆發式的。我們要做的是口碑店,借助夜間市集讓更多人享受‘那家’的菜品和服務后喜歡上‘那家’。”她告訴記者,通過“大眾點評”的后臺數據統計,目前就餐顧客新客與回頭客基本平分秋色。“這一個多月確實幫我們打開了知名度。”

“五大道夜市開街的一個多月,同比去年營業額增長了60%。”負責先農大院、民園西里兩個項目運營的天津市歷史風貌建筑整理有限責任公司的運營管理人員告訴記者。

一次成長機會

“前調是橙子的果香,中調是花香,最后是巧克力苦甜的香味兒。”這是有巧克力香味的新型香水?不,這是先農大院的“洛合四季冰淇淋”創始人、25歲的郭芃霄在介紹自己最中意的一款原創冰淇淋。

當初他就是以這款冰淇淋打動了先農大院項目的招商團隊。彼時的作品,是他用家用冰淇淋制作設備做出來的,完全從零開始。能否入駐先農大院,心里也沒底。

“我們引入的品牌都是經過篩選的。”先農大院和民園西里項目運營團隊,一直注重原創品牌的挖掘與培養。

當時郭芃霄的創業經歷是一張白紙,但是他能滔滔不絕地詳解如何利用乳脂萃取天然香料的味道科學原理,他將冰淇淋制作當做一種調香過程,從而創造出口味獨特卻不突兀的冰淇淋,他有精心打磨產品的匠人精神,他有樹立天津原生品牌的理想。這一切都打動了招商團隊。

由于缺乏經驗,裝修未能按預期在去年6月底完成,“洛禾四季”去年在淡季開始的10月開業。雖然相繼推出的“橙花黑巧”“十三香烤南瓜”“咖喱巧克力”“芫荽覆盆子”等充滿流量爆點口味,吃過的都說好,但是店鋪知名度還局限在冰淇淋愛好者的小圈子里。“顧客對品質認可,但是淡季開業還是受影響,有點叫好不叫座。”郭芃霄感受到了壓力,“以前我一心撲在產品研發上,想著產品好就不愁賣,微利就行,對運營花的心思不夠。現實是各方面成本壓力很大,實現自負盈虧不易。”

就在他為提升店鋪人氣想辦法之際,五大道夜間市集開街帶來了機遇。“夜市開街后,基本一個晚上的流水和白天全天的流水持平,客流增加了近20%,我們的知名度也在上升。”

大眾點評網的數據佐證了他的感覺。這家各方面評分都超過9分的店鋪,截至6月23日下午共有701條點評,近四分之一是在5月18日五大道夜市開街后上傳的。那些奇思妙想其實是郭芃霄經過反復實驗調和出來的冰淇淋口味,已經成為“網紅”。

客人多了、流水增加、名氣漸漲,夜間經濟給了創業者郭芃霄投入更多精心做產品的底氣與機遇。

一種生活方式

“酒吧需要夜市。”邢簡,一個在商言商又不忘傳播文化的酒吧老板,實實在在地感受到了五大道夜市帶來的益處。

2012年,邢簡在民園西里開了一家類似于歐洲藝術公寓的畫廊。“當代藝術遠離生活,我希望能借助五大道的氛圍,傳播文化、藝術。”但是收效并不如預期。

2014他決定將畫廊改為“SAVE42度”酒吧。由于酒吧的門開在民園西里巷子內,雖然自民園廣場重建落成開放后顧客增加,但是客流、收入的增長還是五大道夜市開街后的這一個月最明顯。

“西里這邊也有市集,叫‘趕巷子’,由于是白天舉行,能為我們帶來知名度,但是來酒吧消費的客人不多。夜市開街后,客人明顯多了,這一個多月營業額提升了15%。”為了配合夜市,邢簡在酒吧推出了多種簡餐吸引顧客。

雖然由經營畫廊改為經營酒吧,邢簡依然不忘成為文化傳播者的初心。“酒吧就是流行文化的一種體現,不能只把它當酒吧,通過裝飾、服務,把它當做酒文化與流行文化傳播的平臺,同時餐飲也需要創意才能保持活力。西里的酒吧與文創街區的定位是一致的。”

邢簡對文化傳播的追求,跟先農大院與民園西里項目運營團隊的追求不謀而合。

“先農大院的定位是‘公共藝術廣場’,民園西里是‘文化創意街區’,我們通過夜市搭建美好生活方式體驗平臺,傳播本土文化與時尚文化融合產品。所以市集選擇的攤位都是自己的特色,比如做手工皂的、做創意烘焙的以及文創產品等。”據運營團隊介紹,除了目前頗受歡迎的網紅打卡墻外,7月將在啤酒花園舉辦民謠演唱會、8月舉辦咖啡市集等活動,讓來五大道夜市逛的人,不僅僅是嘗美食,還能體驗美好生活方式。為了更好地實現這一目標,同時配合新店開業,先農大院項目還將裝置、裝飾、口號等重裝升級。

“以前五大道主要是外地游客多,晚上就沒什么人了。我們希望通過夜市吸引天津本地喜歡先農和民園西里調性的人群,讓這里成為他們分享生活方式的平臺。”

  • 編輯:張曉芳
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